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美味可是饺子,素馅饺子的做法

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美味可是饺子,素馅饺子的做法

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饺子是中华民族的传统美食,

2张图片

“好吃不过饺子”也是吃货们对它的最佳褒奖~

食材明细

平时在家如果想吃上一顿美味的饺子,

主料

馅料实在太重要了!

  • 饺皮适量
  • 白菜适量
  • 鸡蛋两个
  • 豆腐适量
  • 水发香菇菇四朵

饺子馅的好吃与否直接决定了饺子的味道,

辅料

赶紧来学学这么多好吃的馅是怎么调出来的!

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 味精适量

大肉水饺馅

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  • 清淡口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,

素馅饺子的做法步骤

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  • 图片 41白菜洗净剁碎放入少许盐腌制几分钟。
  • 图片 52鸡蛋打碗里,加入少许盐打匀,然后放入油锅里煎熟。
  • 图片 63把豆腐放入煎蛋的锅里,用余油煎煎去除豆腥味。
  • 图片 74把鸡蛋和豆腐放案板上切小剁碎。
  • 图片 85香菇洗净切碎,葱、姜、蒜也切碎。
  • 图片 96把腌好的白菜捏干水分,放入小盆里,再放入切碎的鸡蛋、豆腐、香菇、葱、姜、蒜拌匀。
  • 图片 107调入生抽、盐、胡椒粉、味精搅拌均匀。
  • 图片 118把拌好的素馅放入饺皮上包紧实,上锅蒸熟或煎熟、煮熟即可食用。

姜适量,姜末,精盐,味精,鸡精,

十三香,胡椒粉(少许),

香油,葱油,老抽,生抽

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1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。

2.此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。

小贴士:

1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。

2.肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。

酸菜水饺馅

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酸白菜500克,五花肉200克,

大葱适量,酱油,葱末,姜末,

鸡精,盐,香油,食用油

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1.五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。

2.酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀即可。

小贴士:

酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙。

黄瓜馅

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黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜,

小葱适量,精盐,味精,鸡精,

蚝油,香油,葱油,十三香(少许)

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1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面。

2.将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。

小贴士:

1.由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难。

2.煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。

三鲜饺子馅

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鲜肉馅300克,虾仁200克,

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葱花15克,冬笋500克,盐,

味精,蛋清,生粉适量(虾仁上浆时用)

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1.冬笋烫熟切粒,上过浆的虾仁用生粉上浆;

2.上述材料与肉馅混合,加入调料拌匀即可。

木耳饺子馅

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黑木耳500克,猪肉200克,葱末,

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姜末,花椒粉,酱油,盐,油

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1.将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油拌匀。

2.将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。

小贴士:

木耳正确的泡发方法是,用凉水或温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。

豆腐素饺馅

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白菜半棵,豆腐干200克,粉条100克,

香菜若干,老抽,白糖,豆腐乳,香油

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1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干。

2.在油锅内倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅。

3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

小贴士:

这里最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了。

秘制饺子蘸料

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陈醋、辣椒粉、大葱、

蒜、生抽、香油、芝麻

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1.大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用。

2.将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐。

3.锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要,将热油泼在辣椒粉上。

4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾,倒入碗中。

5.依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。

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