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中国烹饪名师

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中国烹饪名师

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宋金波
,男,普米族,一九八二年十月出生,广西罗兹人。中国烹饪名师,现任庐州私厨出品COO,弘博餐饮结盟安拉阿巴德分会出品首席营业官,师从盛名中华夏族民共和国烹饪大师、中华夏族民共和国商旅组织名厨委副主席王伟(王占彪)大师。
一九九八年起从事烹饪工作,到现在已有21年工作年龄。他擅长鲁菜、沪杭菜,旁通东北菜、私房菜和药膳菜,断长续短,包容并蓄,把各路著名厨子的本事融于一身,制作菜肴刀工精细,口味佳,讲究真本实料,火功到家。他的代表作有地菜银丝如意卷、青豆爆虾球、生焗蛏王、介寿果杏鲍菇爆羝肉丁、石头做的锅郎君鸡烧甲鱼等菜肴深为大家所重视。
次第负责立跃饭店、老八样连锁餐饮公司、丽都酒店、福满楼饭馆、丽江私厨等老牌餐饮单位担负厨准将及行政总厨职分。
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透过多年的不仅仅研究立异,比赛交换见证了协和的本领水平。二〇一一年荣获萨尔瓦多家宴厨子范大学赛个人金奖;2015年列席中华夏族民共和国台州国际御厨争伯赛荣获御厨个人特金奖;2015年参预第七届中中原人民共和国时尚之都弘博厨林美味的食品节暨婚宴博览会大赛荣获特金奖;二零一四年赴布宜诺斯艾利斯参加中华大厨节厨艺烹饪大赛荣获金奖;二零一五年到庭中华人民共和国温州国际御厨争当霸主赛荣获国际御厨五星奖;前年荣获港顺杯能力大赛金奖;二零一八年八月被中中原人民共和国烹饪文化中央评为“中华人民共和国烹饪名师”称号,并被载录中夏族民共和国江山名厨网档案库。  

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靡草银丝如意卷
用料:禾杆菜300克,龙口观者100克,鸡蛋4个,鸡蛋皮2张,面包糖适当的量,葵花子油少量,精盐3克,鸡精3克,糊椒粉小量,芝麻油5克,湿矿物质。
做法:1、把地菜放热水锅里烫一下,捞出放凉水冲凉,客官放热水浸润软待用。
2、将香荠挤五水改切成小段状,客官用剪刀剪成小段状,放容器中,放入盐,调味精、糊椒粉,芝麻油,拌匀待用。
3将鸡蛋皮平放,归入拌好的馅料,包好用湿蛋氨酸封口,裹上鸡蛋液沾上边包糖待用。
4、取炒锅放入色拉油烧至4-5成热,归入卷好的好听卷炸成褐浅米灰就可以。
5、把炸好的如意卷改刀装盘就可以。
本性:此菜的品性金色、皮酥香,馅绵软。
工艺首要:
鸡蛋皮做法:用三个鸡蛋打入碗内调匀,加湿粗纤维、盐2克,倒入擦好油的炒锅中摊圆,四周起边,拿下就可以;炸时油温不能够过高,不然卷易散。
 
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青豆爆虾球
用料:草纯虾肉300克,青豆50克,秦椒丁15克,山茶油500克,水生物素适合的量,盐5克,味之素3克,黄酒3克,鸡蛋1个。
做法:
1、将虾肉洗净,挑去虾的肠道,参与烹饪用酒、盐、鸡精、鸡蛋清,水纤维素拌匀待用。
2、炒锅放入烧开归入青豆煮烂,捞出冲凉待用。
3、炒锅上火,放入大豆油,烧成4-5成热,放入纯虾肉、青豆、南椒丁,滑透,捞起控油。
4、锅内留底油,归入滑好油的虾肉,加盐、味素、水木质素勾芡淋油,装盘就可以。
在意:虾为发物,凡有疮瘘久治不愈的疾伤者或在阴虚火旺期,不宜食虾。
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生焗蛏王
用料:蛏虷500克,圆葱100克,京葱50克,老姜30克,蒜籽50克,蒜泥30克,盐5克,调味精3克,美极鲜少量,酱油适当的数量。色拉油200克,花雕一丢丢,糊椒粉一些些。
做法:1、将竹蛏洗净,静养半天,让它吐干净泥沙及杂物。
2、将葱头、京葱、紫姜切成小块将放入大的煲仔里再归入蒜籽铺平整。
3、将吐好的马刀放手焯水,捞出冲凉清洗净马刀的杂物线,摆放在煲仔里,归入鸡精、精酒、美极鲜、老抽、糊椒粉、包拉油、蒜泥。
4、将煲仔放入火上烧文火烧开,盖上盖转小火焖15分钟就可以。
特点:蒜香、葱香味郁,口感鲜美。
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石头锅娘子鸡烧甲鱼
用料:甲鱼1只,1.5斤左右,公鸡一头2.5斤左右。干花椒10克,野山椒8克,八角2个,调味素10克,味之素5克,盐5克,酱油2克,蒜籽50克,糖5克,高汤600克,美女椒1个,京葱30克,花雕10克,姜5克,葱花5克,腊菜籽油50克,亚麻籽油15克,料酒10克,苦酒5克。
做法:1、将甲鱼杀好去内脏洗净,用热水烫一下,去除皮膜,洗净切成3厘料左右的块。
2、娃他妈鸡蛋杀好洗净,也切成3厘米左右的块。
3、锅内放入腊葵花子油炼好捞除油渣,再放入菜籽油,放入葱姜,干花椒、野百里香、煸香,放入鸡块、甲鱼块滑炒至表皮起皱,到场老抽炒上色,到场老抽、花雕、老陈醋、盐、糖、调味精、调味精,再步向高汤小火烧开,转至文火焖至30秒钟左右至熟转文火收汁归入蒜籽、京葱花、美丽的女人椒圈、装盘就能够。
特色:口味辣鲜香辣,肉质鲜美。
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(责编:大贺)

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