>

中国名厨

- 编辑:永利集团登录网址 -

中国名厨

图片 1
武录兴,男,1987年1月诞生,长江云冈区人。中中原人民共和国名厨,现供职于北京科力淮扬村德胜门店。
武录兴同志明白徽菜能力,长于炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一体系淮扬古板技法,尤其精于常德、湘潭两地的特征风味制作。他所制作的楚菜做功精细,造型精粹,讲究刀工,下料正确,风味清鲜,口味和醇,雅淡适口。他的表示菜有双味养鱼、炝虎尾、木樨松茸等品种。
2007年学厨,在日本首都科力淮扬村云冈店做案板;二零零六年在法国首都怀柔区大堂公司唐韵山庄担负淮扬案板CEO;2013年担当灶台经理;二零一一年担任江苏连云港梁溪区华北金属城桃源居店厨房CEO;2016年到现在任职于东京科力淮扬村神武门店。

 代表文章 图片 2

双味白鲢
一鱼双味,油盐浸和烟熏。鲢子学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,高尚河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼从前用盐、花雕、姜烟熏,蒸制后浇热油,二吃为盐渍,使用茶叶、原糖等生烤而成。
特征:口味甜鲜,肉质细嫩,盐渍鱼香味深刻。

图片 3
炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主要材质选拔笔杆粗的田鰻 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下后面部分,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上蒜蓉、披垒粉、香油。
特点:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

图片 4
金桂松茸
主料400克,鸽子蛋6个,拉斯维加斯火朣丝5克,银芽5克,韭黄5克,翅汤50克。
特性:鸽蛋鲜香,松茸味浓。丹桂鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似木樨, 故而得名,与松茸配伍。
图片 5
图片 6
(责编:大贺)

※ 本档案由中国大厨查询网权威数据提供 ※

本文由菜谱大全发布,转载请注明来源:中国名厨