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齐国宫廷菜名厨,京菜名厨

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齐国宫廷菜名厨,京菜名厨

 

 

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叶杭胜,男,汉族,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,中国烹饪大师,国家职业鉴定高级考评员,杭州烹饪大师,杭菜研究会副会长,现任浙江赞成宾馆副总经理兼餐饮部经理。

崔伯成,男,汉族,1951 年9 月22日生,山东龙口人,大专学历,国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员,中国鲁菜特级大师,山东省技术能手,酒店策划大师,山东省烹饪协会常务理事,山东省商学院客座教授,山东省姊妹酒店联艺会会长,中国名厨联谊会会员,淄博市饭店烹饪协会技术顾问,现任大滋味餐饮有限公司董事长、山东嘉周餐饮公司总监兼山东省内外多家酒店技术总监和顾问。

擅长南宋菜、杭帮菜、花式冷热菜的策划主理,宫宴菜谱的烹调,饭店管理经营,厨艺指导与培训及红案作业等。

擅长鲁菜、苏菜、川菜、西餐等菜系,代表菜品有八宝冬瓜盅、清汤菊花干贝菇蟹、御笔猴头等。

自1967年从师杭州名厨童水林大师门下学艺,先后任职于杭州望海楼菜馆、杭州聚景园菜馆、杭州八卦楼南宋庭菜馆、杭州和平饭店、杭州中北大酒店、浙江东方大酒店、浙江赞成宾馆,先后担任厨师长、行政总厨、餐饮部经理、副总经理职务,学艺至今多次在省、市、全国烹饪厨艺大赛中获得金牌,在烹饪的历史文化与内涵意义研究上,具有较深的造诣和心得,善于古代菜肴的研究延伸,是南宋宫廷菜肴的创始人,其提出的“二轻一清”(轻油、轻酱与清淡)符合现代人养生理念。在杭州的餐饮市场变革时期,做出了积极而重要的推动作用。2012年5月被选入《国家名厨》一书。来源中国名厨查询网

 

 

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业绩成果

 

1970年被分配到济南饮食公司下属的二七饭店从事烹饪工作,师承鲁菜泰斗崔义清,与恩师被行业人士尊称为“鲁菜二崔”。 先后在济南燕喜堂、孔膳堂、华厦宾馆任主厨、厨师长、济南金三杯有限公司餐饮总监、山东蓝海餐饮公司副总经理等。

 

1978年调到济南红星二店担任厨师长。

 

1979年参加山东省商业厅在济南聚丰德店举行的全省第一次厨师定级考试,荣获三级厨师第一名,并破格晋升为二级厨师。

(责任编辑:admin)

1980年与恩师崔义清一同调到济南三大名店之一的燕喜堂工作。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

1982年参加在重庆举办的全国川菜进修班。之后,又陆续派到杭州、扬州、广东等地学习粤菜和淮扬菜。

1984年与恩师崔义清调到当时济南第一家经营西餐的康乐餐厅做西餐。

1985年崔伯成又到济南孔膳堂学习研究制做孔府菜,经过一年多的反复研制,成功地推出了深受顾客欢迎的孔府菜。

1986年至1992年崔伯成和恩师崔义清又借调到山东省劳动局(即现在的山东省劳动保障厅),担任厨师班的培训和考核工作。并先后为济南军区后勤部、济南装甲兵部队、九零医院、山东省消防大队等军队单位培训了军地两用人才上千人。

1987年崔伯成第一个代表山东省商业系统赴美国费城表演制作鲁菜“春宴”菜品,在美国受到了各大媒体的报道和称赞,被誉为传播中国烹饪文化的友好使者。

1989年崔伯成与恩师崔义清联手编著出版《中国鲁菜》,先后再版八次,印刷二十多万册,并被多所院校当做烹饪专业教学书。

1989年被提升为济南华夏宾馆餐饮部主任。

1996年应邀赴新加坡表演山东美食,新加坡总理品尝了崔伯成烹制的菜肴后,赞不绝口,并与他合影留念。

2002年被选为中国烹饪协会代表团成员赴欧洲参加奥地利国家烹饪协会百年庆典暨国际厨艺比赛展示活动,荣获水晶最高奖。

2003年中国餐饮研究院授予酒店策划大师称号。

2007年被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师金爵奖”。

2012年4月被选入国家权威名厨巨典《国家名厨》一书。

崔伯成同志多次赴国外参赛和表演,并在国内外的大赛中多次获金、银奖,并与恩师崔义清合著出版了《中国鲁菜》、《南北大菜》、《山东菜图解100例》等烹饪书籍,为弘扬鲁菜的烹饪技术和经典菜品,留下了宝贵的文字和图片资料,这在鲁菜的当代发展史上,是不可多得的华彩乐章多年来先后开发和挖掘出“孔府菜”、“红楼梦”、“山东风味宴”、“黄河八大碗宴”、“大染坊宴”等菜和宴席,并多次在国内外大赛中获展台金奖。来源中国名厨查询网

 

 

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清汤火锅三珍
主料:水发刺参、鲜活鲍鱼、水发瑶柱
配料:油菜心
调料:高级清汤、詹王鸡粉、精盐、胡椒粉
制作方法:
1、将菜心整齐地摆放在火锅内,再将经初步加工的海参、鲍鱼、瑶柱分开摆在锅内;
2、将清汤加入盐、胡椒粉、詹王鸡粉、烧开调好口味,将汤慢慢地倒入火锅内,再将火锅烧开即可上桌食用。
特点:造型美观,口味鲜醇,营养丰富
要领:原料要选择好,主料在放入火锅前一定要先将原料加工入味;吊汤是关键,汤要用当天的新汤,汤不能过夜(否则影响口味,要保持汤的鲜醇)。

 

 

 

 

 

 

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