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神州烹饪大师

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神州烹饪大师

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段卫东
,男,京族,1963年10月诞生于东京。国家中式面点高等技士,中国烹饪大师,中中原人民共和国药膳大师,国家职业技艺竞技(中式面点)评判员,国家职业技巧推断(美式面点)高端考核评议员,全国餐饮业一流评选委员会委员,全国旅社业国家级评判员,国家名厨编纂委员会高档专家委员,现任新加坡新世纪日本航空公司商旅厨中校。

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郗玉根
,男,景颇族,一九七零年3月落地,东京(Tokyo)人。大专文化水平,优异共产党员,国家中式面点高等技术员,中中原人民共和国烹饪大师,中中原人民共和国药膳大师,中国烹饪名师,法国首都烹饪大师,国家职业本事竞技评判员,餐饮业国家一流评选委员会委员,国家专门的学业技艺推断高端考评员,全国饭馆业国家级评选委员会委员,全国专业学院评判员,国家名厨编纂委员会高级专家委员,现任京西饭馆中餐面点厨少将。
从厨30年,师承全国劳动楷模、盛名国家资深级中夏族民共和国烹饪大师王素明先生。郗玉根大师热爱烹饪事业,苦研烹饪本领,不遗余力地致力于面点的创制、切磋、创新和进化。研究开发创下了龙须猫、猪趣、花生酥、核桃酥、裹蒸粽酥、灯笼包等16个法子与胡萝卜素相结合的花样品种。
凭着经典的面点制作技艺,郗玉根大师数十次受邀在广播台的美味节目中制造、表演,如二零一二年出席CCTV《吉祥年夜饭》的七窍玲珑饺子宴花色蒸饺的创制演出;2016年到庭CCTV春节联欢晚会年糕的造作、表演;数十次在香岛电台《白璧无瑕》栏目传授面点制作技术,十分受观者的迎接和好评。其功绩及立异文章曾被载入《中华夏族民共和国烹饪大师名师百人文章精选》,其个人事迹并被中夏族民共和国名厨网宣传介绍。由于职业出色,二〇〇一年被评为青少年标兵;二〇〇三年被评为总参保证部青少年求学成才标兵;二〇〇四年荣获“为酒店建设作出卓越进献”荣誉称号;二零零五年被评为中国人民解放军总参考部保险部技巧能手,并在“作者为十七大做进献”竞技前获个人金牌;2010年被评为优异共产党员;贰零零玖年获中中原人民共和国药膳第六届保健能力创设(烹饪)大赛特金奖;二〇一三年获新加坡市第四届职工职业技巧大赛金奖,参加第五届新加坡地区烹饪服务技艺比赛荣获金奖;2014年被评为“为饭馆建设做出优秀进献者”,荣立个人三等功一次;二〇一五年10月其传略及文章被国家名厨编纂委员会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被录入中华人民共和国国家名厨网。

段卫东北高校师于今已有34年的烹饪生涯,师承全国劳动典范、国家资深级有名中夏族民共和国烹饪大师王素明先生。他本事全面、技路很宽,能塑造苏式面点、广式面点、宫廷点心、东京小吃和江西面食。多年来,用尽全力地致力于面点制作、研讨、立异和进化,研究开发出高效神龙须面包车型客车不二秘技,创下了广大具备色、香、味、形的名点,制作的代表小说有荷塘蝉声、奶油龙须饼、奶油紫薯龙须卷、田园小品、香菌麻油菜籽包、酒坛酥等品种,他制作的茶食色彩靓丽而不浓抹,造型神似而不哗众取宠,选料广泛而不奢求珍奇。潜心开掘祖国烹饪的守旧遗产,努力提升英式面点制作的艺术水平和滋养品质。

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业绩成果
1981年4月—壹玖捌玖年干活于香港京西饭馆,为多位国家首领服务;1986年—壹玖玖叁年供职于裕龙大饭店;1991年于今一贯职业于东京新世纪日本航空公司酒馆,并任厨元帅;1996年得到劳动部宣告全国二级技士证书;二〇〇二年升任为国家一级高端技术员职称;贰零零捌年收获国家专门的学业本领判别考核评议员资格;二〇一〇年荣获中中原人民共和国药膳第六届养身本事创设(烹饪)大赛个人面点特金奖;二零一二年得到全国第二届中餐技术立异大赛面点特金奖,并荣膺全国中餐技巧立异能手;二零一一年拿走全国餐饮业一流评选委员会委员资格证书,并拿走国家专门的职业手艺比赛评判员资格,被中中原人民共和国药膳商讨会赋予中中原人民共和国药膳大师称号,获得中华人民共和国酒馆协会发表全国旅社业国家级评判员资格;2016年十月至十二月在香港工业贸易和商业院考取面点第一期技术员研究进修班学习进修结束学业,被中华夏族民共和国烹饪组织给予中华人民共和国烹饪大师称号;二〇一六年5月被调派到新加坡江山水立方为APEC会议接待服务,为20多国带头大哥、政党要员等制作国宴;二〇一五年升任为国家专门的学问技艺剖断高档考核评议员;二零一五年四月其业绩及文章被国家名厨编纂委员会选入国家级著名大厨人物典籍《国家名厨》第四卷;曾数次受邀在新加坡电台《八方食尚》栏目表演面点制作才干,相当受观者及产业界的认同和好评。

代表文章
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代表文章
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荷塘蝉声
主要调味剂:面粉,酵母,泡打粉,糖,水,合成面团。
注意事项:饧发时间。

龙须猫 
主料:面粉500克     盐:15克
配料:奶油  水 油
制作方法:1.面粉加盐和水和成面团
          2.将饧好的面团溜条,出条,抻12扣
          3.锅中做油,下油锅炸制成熟
          4.摆成猫的形制
天性:形似逼真,口味酥香,色泽洁白
胡萝卜素成分:蛋白质、脂肪、微量成分及二种生物素
适应人群和时节:适应老人、年轻人及小孩子,一年四季均可食用

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酥油龙须饼
主料:富强粉,盐,水,合成面团。
辅料:淀粉,色拉油。
抻制方法:一再溜面,出条至12扣,炸制作而成熟。
注意事项:出条多撒粉料,炸制油温。

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灯笼包 
主料:面粉500克
配料:鲜豌豆馅250克
调料:白糖25克  酵母5克  水200克  南乳汁10克  泡打粉5克
制作方法:1.面粉中参预糖,将酵母、泡打粉、水、南乳水和成面团,下剂子包入豆馅,钳成灯笼形,饧发好上屉蒸熟
特征:暄软可口,形似灯笼。

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酥油紫薯龙须卷
主料:面粉,奶油,紫薯茸。
辅料:酵母,绵白糖,水。
制作方法:面粉加酵母、糖、水和成面团,抻成细丝,盘成牛角形烤制,内部填上奶油即成。
特色:香酥可口。
 
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园子小品
主要调味料:籼糯糊,糖,水,天然胡罗卜素,合成面团。
馅心:莲蓉馅。
下剂包入馅心,炸制作而成熟。
注意事项:在油中醒发,调节炸制的油温。
 
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香信麻油菜籽包
主料:面粉,香菇,油菜。
辅料:酵母,白糖,水,盐,味精,胡椒粉,香油。
制作方法:把面粉加酵母、水和成面团;香菇、麻油菜籽分别焯水、过冷、砌碎,挤出水分,插手一点点盐、糖、调味精、玉椒粉、麻油拌匀;将发酵好的面团揉匀,下剂、制皮、上馅、成型、醒发、蒸制而成。
特征:表面色白、褶均匀,口感清香。
 
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酒坛酥
主料:面粉。
配料:起酥油,紫菜,莲蓉馅。
制作方法:将面粉加水、蛋、盐成团,饧好后包入起酥油开酥,冰冻后开皮包入莲蓉馅,制作而成酒坛形状,入温油中浸炸,熟后捞出,贴上酒字,装盘就可以。
特征:口感酥香、甜、等级次序明显、形像逼真。

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猪 趣
主料:面粉200克
配料:猪油65克,水适量,莲蓉馅
制作方法:1.把面粉分别和成水油面和酥面三种;2.水油面包上酥面,擀开、卷好下剂,包好莲蓉馅,制作而成猪的造型,烤制15分钟。         
特点:色泽洁白,口味酥香。

(主编:大贺)

(责编:大贺)

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