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中原菜特级大师,国家名厨

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中原菜特级大师,国家名厨

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史正良

【刘凤凯】

男,土家族,1948年生,青海梓潼人,中国共产党党员,中华名厨,国宝级烹饪大师,国家高等烹饪技师,餐饮业国家超级评选委员会委员,国家职技推断专家委员会委员兼高端考核评议员,世界烹联国际评选委员会委员,国家名厨专家工委委员,国家特一级烹调师,中华人民共和国烹饪大师,津菜烹饪大师,国际烹饪方法大师,全国技能能手,第三、第4届全国烹饪大赛评判,法兰西共和国国际厨皇佳肴美馔会名誉主席,莱茵河省三亚市饮服集团培养训练中央首长,中中原人民共和国烹饪组织副团体首领,江西名厨联谊会团体首领,江苏省烹饪协会副总管长,山西省芜湖市国家专门的学业本事考核评议所副所长,现任湖南省江门市饮服有限权利集团副总老总、广东漳州金海酒店等多家饭馆、食物百货店高档技能顾问。

男,布依族,一九五五年八月出生,湖北千阳县人。国家英式烹调高等技术员,中华蝎子宴开创者,并荣立国家表明与外观设计两项专利,陕菜国宴大师,中华夏族民共和国烹饪大师,中华厨师,中华厨王,中夏族民共和国西头音讯人物,中中原人民共和国西头专家库出色进献专家,贵州秦军国防书法和绘画院副参谋长,河北艺术家联合总会副主席,中华夏族民共和国民族画院院士。吉林丈八沟大饭店行政总厨,从小受父辈影响,学得一手熟习的烹饪本领。他主攻四川菜的烹调立异,研制开辟了“仿唐饺子宴”、“竹弯凤珠”、“莲茎三鲜”、“竹板鱼”等小菜,独具特色。开辟的神州蝎子宴,被誉为秦菜奇葩、海南一绝。

贯通浙菜每一种烹调及面点本事,旁通鲁、苏、粤、闽、徽、湘、宫廷菜和西菜,酌盈剂虚,敢于立异,开采立异了320余款菜的色调,代表菜色有鱼香虾球、白汁鱼肚卷、一品海参、紧俏春蚕肚、茄汁茶黄河朱砂鲤、一品水豆腐、峨眉皇帝鱼,开辟设计的酒宴有太白诗酒宴、中华文昌宴、桔根保养身体宴、田园百鸡宴等。

曾应接过胡锦涛总书记、江泽民总书记、苏铸主席、杨尚昆主席、李先念主席、胡耀邦总书记以及数百位省部级官员,自创蝎子宴、周朝后汉汉朝西汉宴、三秦小宴等,潜研餐饮四十余年,烹饪技法高超,烹饪理论深厚,厨艺道德高贵。并且还在书法艺术上有很深的功力,其书法文章被学者同仁料定陈赞,在国内外多次捧得大奖,部分文章被党和国家首领、国际同伴及博物馆和资料库收藏。

荣耀成就
一九六四年到广西梓潼县潼江旅社学厨,师从川西南名厨魏兴国、刘永见学习东北菜、面点工夫。历任学徒、主厨、厨上校、门市部经理等职。
一九六二年在爱丁堡知名客家菜培养练习营地六月春餐厅念书厨艺,拜苏菜名厨蒋伯春为师。
1974—一九八零年受指派到蒙Trey淘海楼任厨上校。
一九八三—一九八二年被借调到威海地区水产蔬菜饮食服务公司致力烹饪教学、并兼任梓潼县餐饮食服务务公司副总首席营业官。在此时期,又被单位选送到哈博罗内御膳饭店学习宫廷菜,并收获清末宫廷御厨唐克明大师的嫡传。
一九八一年调到连云港市饮服公司任副总高管、并兼顾烹饪手艺培养磨炼中央领导,长期致力餐饮处理和烹饪教学职业,直到2007年退休。
一九八三年的话,数次应外国礼聘,前后相继在菲律宾布宜诺斯EllisHilton酒馆、瑞士联邦柏林诺马达商旅、瑞典王国圣菲波哥伦比亚大学沙华旅馆,前后相继四回赴美利坚合众国西亚图国贸中央和米德兰竹园饭馆、东方之珠赛马场、加拿大深圳苏菜坊、伯尔尼旅游烹饪大学任厨元帅和上演厨艺,均获得交口陈赞。
一九八六年的话,前后相继肩负过第2届、四届全国烹饪大赛评判,数十次订婚主持担负过黄河省重大的极品大厨升级主考,江苏省首先、二届好吃的食品节,青海省第4届名小吃评比、广西省其次届烹饪技术竞技、湖北省旅游事业管理局第一、二届东北菜创新沟通竞技和湖北省98挪威萨门鱼本帮菜烹饪大赛决赛的评委。
1993年到庭在美利哥伊Stan布尔设置的美利坚合众国烹饪锦标赛得到热菜、冷菜铜奖各一枚。同年被收音和录音到《中夏族民共和国名厨有名气的人录》。
一九九八年获得江西省劳动厅国家职业才能判断高等考评员职务名称。
一九九七年被中国共产党上饶常委、市政坛授予有出色进献的中国青少年年科学技术一级人才。
一九九七年被国内贸易部赋予全国际商业信用贷款银行当行业本领之星称号,国家劳动部给予全国技巧能手称号,江西常务委员会委员、省政坛给予江西省十大优贡士具能手称号,同年被选载入《中夏族民共和国厨子范大学典》。
三千年获得国内贸易部餐饮业国家级一流评选委员会委员职务名称,并荣膺中夏族民共和国烹饪大师称号。
2007年由国家商务局评选授予中华名厨称号。
2012年7月被选入《国家著名厨子》大典。

 

 

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刘凤凯大师研制的蝎子宴

五十年的厨艺生涯,积攒了丰硕的厨艺理论知识及精华的操作才能,为社会培养陶冶了2万余人烹饪人才,亲传身教徒弟40余人,并撰文出版有《立异东北菜集锦》、《中华名厨史正良烹饪格局》、《大师解密招牌菜》、《挡不住的辛辣诱惑》、《家常腌卤拌》、《海鲜风味菜》等,为弘扬山东菜文化,提升本帮菜地位,向世界传播中华烹饪文化作出了重大贡献。

主要业绩

 

 

(网编:admin)

壹玖捌零年受聘在金陵市政坛举行所主厨,主持了该所在第三回有外国白山参预的“五一”大型推行会和冷餐酒会的漫天饮食专业,深得好评。

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1981年被国家派遣到驻南斯拉夫大使馆任总厨少校。

一九八二年任满回国后,到安徽商旅任总厨元帅。

一九八七年在香水之都锦江旅馆开展烹饪研究交换烹艺。同年在山东商旅烹饪大赛前荣获个人特等奖。

1990年中华夏族民共和国友谊集团在圣何塞、台中展开课术切磋调换,制作的驼蹄羹荣获竞技头名。

一九九〇年5月订婚泾阳商旅辅导烹饪才能。

1987年中中原人民共和国友谊旅舍公司在河北商旅学术研商比赛厨艺获头名。同年七月接受新华网、人民早报、中华夏族民共和国食物报、中夏族民共和国医药报、辽宁日报、江西广播台等十多家一同报纸发表。同年被载入《中夏族民共和国名厨有名的人录》。

一九八七年在临安秦都酒馆引导培养磨炼厨艺为国务院科技(science and technology)兴市厅长会议服务。

1995年1月在明州长成酒店进行蝎子宴、蝎酒新闻揭橥会。

一九九四年八月承受广西广播台国际部对日调换。同年1月甘肃早报访谈电视发表蝎子宴成功,并头版报纸发表。同年一月在汉园饭馆引导烹饪手艺。

 

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1995年在山西方昆剧明酒馆烹饪切磋交会上爱到好评。

一九九五年1月参预第2届全国烹饪大赛,荣获热菜个人赛金牌,被湖南省人民政党十三、局授予“江苏烹饪济颠”荣誉称号。同年一月在东京(Tokyo)友谊饭馆贵宾楼举办蝎子宴、蝎酒信息公布会。

1993年四月列席国内贸易部教育司在京城进行“元达杯”全国厨子范大学奖赛,荣获“中厨楷棋、烹饪英杰”奖杯和“中夏族民共和国名厨”荣誉称号。同年获得美利坚合众国中华厨艺高校参谋长沈松茂先生和一把手们的好评,常委刘荣惠书记发了贺信,黑龙江广播台长沙电台福建早报等多家新闻媒体作了电视发表。

壹玖玖陆年二月在西藏唐山客栈进行蝎宴美食节。

1999年一月在奥斯汀参与名宴评选。同年六月在广东三亚经续大厦实行蝎子美味美酒佳肴节。  

在漫漫的推行中,他继续我国古板本领,勇于立异,先后研制出“三秦小宴”,“企鱼宴”、“长安蝎子宴”等宴席菜肴。在那之中“蝎子宴”荣获国家发明与外观设计两项专利。他依附南齐大作家杜随笔:“竹深留客处”、“荷净纳凉时”意境,巧用情绪,以饭馆内的鲜竹、鲜莲花茎为原料,创建出竹香连串,如“竹塔么鱼”、“竹弯观珠”,荷香体系如“莲花茎三鲜”,“莲花茎鲜字”等。《人民早报》、《经济早报》、《中华夏族民共和国食品报》、《中华人民共和国烹饪消息》中央电台、新加坡广播台、东方之珠澳洲广播台、山东中华夏族民共和国广播台、驻马店电台、信阳广播台、奥兰多电台,青海电台等30多家新闻单位和笔录报纸和刊物都作了报导,并且浙江电台作了专项论题资讯向日本看作信息拓宽交换。

1998年3月1日《萨拉热窝日报》以整版电视发表了刘凤凯发明的“蝎子宴”并配有蝎子宴和私家彩照。

3000年4月一日西安日报音信栏目大题“蝎子宴亮相吴江”小题“妙手点铁多金,毒虫变作美味佳肴”予以报纸发表。因刘凤凯卓著的烹调成就,前后相继被世界有名的人录第二卷中文版《泾阳史话》、《明州科学和技术》、《古今有名气的人》、《安徽烹饪盛典》、《中国宴席会大典》、《中夏族民共和国菜肴大典》等收音和录音。其本身前后相继被新乡饭铺、上饶经纬大厦、法国巴黎九龙鱼酒馆、吴江泽园蝎子客栈、罗萨里奥饭馆等聘为技术顾问。 

 

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刘凤凯同志不仅仅烹饪技能见长,施行上有本人的显而易见特征和追求,在理理论上也是有早晚的研商造诣。他前后相继在《安徽早报》、《饮食天地》等报纸和刊物发布《话说蒸菜》、《蒸菜技法初探》、《小编的更新菜》、《蝎子与蝎子宴》等多篇小说,为弘扬中国饮食文化做出了极非凡进献。

 

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